台灣人必備！最齊全的中式食譜大全，讓你秒變料理達人

還在為不知道煮什麼而煩惱嗎？這本《台灣人必備中式食譜大全》包羅萬象，從家常小菜到經典大菜，應有盡有。不僅料理步驟詳細易懂，更收錄了許多實用的料理技巧，讓你輕鬆做出美味佳餚！

目錄

1. 家常料理
2. 麵食料理
3. 湯品料理
4. 肉類料理
5. 海鮮料理
6. 素食料理
7. 點心小食
8. 料理技巧
9. 比較表格
10. 推薦連結
11. 常見問題

家常料理

清炒高麗菜

材料：

• 高麗菜 半顆
• 蒜頭 3瓣
• 辣椒 1根（可省略）
• 醬油 2大匙
• 鹽 適量

步驟：

1. 高麗菜切絲，蒜頭切末，辣椒切片。
2. 熱鍋下油，爆香蒜頭和辣椒。
3. 加入高麗菜絲拌炒至熟軟。
4. 加入醬油和鹽調味，即可起鍋。

番茄炒蛋

材料：

• 番茄 2顆
• 雞蛋 2顆
• 蔥花 適量
• 鹽 適量

步驟：

1. 番茄切塊，蔥花切末。
2. 碗中打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。
3. 熱鍋下油，倒入蛋液煎至半熟。
4. 加入番茄塊拌炒至番茄出汁。
5. 加入蔥花，即可起鍋。

麵食料理

擔仔麵

材料：

• 麵條 1把
• 肉燥 適量
• 蝦仁 5隻
• 蒜末 適量
• 香菜 適量
• 油蔥酥 適量
• 醬油 2大匙
• 烏醋 1大匙
• 白胡椒粉 適量

步驟：

1. 麵條煮熟，撈起瀝乾。
2. 碗中放入醬油、烏醋、白胡椒粉，調製好醬汁。
3. 鍋中熱油，爆香蒜末。
4. 加入肉燥和蝦仁拌炒至熟。
5. 加入麵條和醬汁拌勻。
6. 撒上香菜和油蔥酥，即可完成。

牛肉麵

材料：

• 牛肉 500公克
• 麵條 1把
• 洋蔥 1顆
• 紅蘿蔔 1根
• 芹菜 1根
• 薑片 3片
• 八角 2顆
• 桂皮 1片
• 醬油 3大匙
• 米酒 2大匙
• 糖 2大匙
• 水 適量

步驟：

1. 牛肉切塊，汆燙後撈起備用。
2. 洋蔥切塊，紅蘿蔔切片，芹菜切段。
3. 鍋中熱油，爆香薑片、八角、桂皮。
4. 加入牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜拌炒至變色。
5. 加入醬油、米酒、糖、水，煮沸後轉小火燉煮2小時。
6. 撈起牛肉，麵條煮熟，放入湯中加熱即可。

湯品料理

酸辣湯

材料：

• 豬肉末 100公克
• 木耳 50公克
• 金針菇 100公克
• 豆腐 1塊
• 番茄 1顆
• 醋 2大匙
• 醬油 2大匙
• 辣油 1小匙
• 鹽 適量
• 太白粉 2大匙
• 水 適量

步驟：

1. 豬肉末炒熟。
2. 木耳、金針菇洗淨切絲。
3. 豆腐切塊。
4. 鍋中熱油，加入番茄丁炒軟。
5. 加入醋、醬油、辣油、鹽、水煮沸。
6. 加入木耳、金針菇、豆腐煮至熟。
7. 將太白粉用水調勻，加入湯中勾芡即可。

玉米濃湯

材料：

• 玉米粒 1罐
• 洋蔥 1顆
• 麵粉 3大匙
• 奶油 3大匙
• 牛奶 2杯
• 水 2杯
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 洋蔥切丁。
2. 鍋中融化奶油，爆香洋蔥。
3. 加入麵粉拌炒至變色。
4. 加入牛奶和水煮沸。
5. 加入玉米粒，煮至玉米粒熟軟。
6. 加入鹽和黑胡椒粉調味即可。

肉類料理

三杯雞

材料：

• 雞腿 5隻
• 醬油 3大匙
• 米酒 3大匙
• 糖 1大匙
• 麻油 2大匙
• 薑片 3片
• 蒜頭 3瓣
• 九層塔 適量

步驟：

1. 雞腿洗淨，剁塊。
2. 鍋中熱麻油，爆香薑片和蒜頭。
3. 加入雞肉翻炒至變色。
4. 加入醬油、米酒、糖拌炒均勻。
5. 加入九層塔，翻炒幾下即可起鍋。

紅燒肉

材料：

• 豬五花肉 1塊
• 醬油 3大匙
• 米酒 2大匙
• 糖 2大匙
• 八角 2顆
• 桂皮 1片
• 冰糖 10顆
• 水 適量

步驟：

1. 豬五花肉切塊，汆燙後撈起備用。
2. 鍋中熱油，爆香八角、桂皮。
3. 加入豬肉塊翻炒至變色。
4. 加入醬油、米酒、糖、冰糖、水，煮沸後轉小火燉煮1小時。
5. 過程中須翻面，避免沾鍋。
6. 最後大火收汁即可。

海鮮料理

清蒸魚

材料：

• 魚 1條
• 薑絲 適量
• 蔥絲 適量
• 醬油 2大匙
• 米酒 1大匙
• 水 適量

步驟：

1. 魚洗淨，在魚身兩側畫刀。
2. 將薑絲和蔥絲鋪在盤子上。
3. 將魚放入盤中，加入醬油、米酒和水。
4. 放入蒸鍋中蒸熟即可。

蚵仔煎

材料：

• 蚵仔 200公克
• 太白粉 2大匙
• 雞蛋 2顆
• 高麗菜 1/4顆
• 豆芽菜 1把
• 醬油 2大匙
• 烏醋 1大匙
• 辣椒醬 適量

步驟：

1. 蚵仔洗淨備用。
2. 太白粉用水調勻。
3. 雞蛋打散。
4. 高麗菜和豆芽菜洗淨切絲。
5. 鍋中熱油，倒入雞蛋煎成蛋皮。
6. 放入蚵仔、高麗菜、豆芽菜拌炒。
7. 加入醬油、烏醋、太白粉水拌炒均勻。
8. 最後淋上辣椒醬即可。

素食料理

麻婆豆腐

材料：

• 豆腐 1塊
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 甜麵醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 太白粉 2大匙
• 水 適量
• 花椒粉 適量
• 蔥花 適量

步驟：

1. 豆腐切塊。
2. 鍋中熱油，爆香辣豆瓣醬和甜麵醬。
3. 加入豆腐翻炒至上色。
4. 加入醬油、太白粉水拌炒均勻。
5. 加入花椒粉調味道。
6. 最後撒上蔥花即可。

炒青菜

材料：

• 青菜 1把
• 蒜頭 2瓣
• 辣椒 1根（可省略）
• 鹽 適量

步驟：

1. 青菜洗淨切段。
2. 蒜頭切末，辣椒切片。
3. 鍋中熱油，爆香蒜頭和辣椒。
4. 加入青菜拌炒至熟軟。
5. 加入鹽調味即可。

點心小食

珍珠奶茶

材料：

• 黑糖 50公克
• 水 200公克
• 木薯粉 100公克
• 鮮奶 200公克
• 紅茶

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